エビとソーセージのガンボ
アメリカンフード @cook_40045140
ルイジアナ料理です。ルーを焦がさずに炒めるところさえ注意すれば美味しくできます。煮込み料理なので材料も適当で大丈夫です。
このレシピの生い立ち
アメリカ南部に住んでいたときに初めて食べたガンボ。ルイジアナに住んでいた友だちがごちそうしてくれたニューオリンズの味を、インスタントのルーを使わず再現してみました。
エビとソーセージのガンボ
ルイジアナ料理です。ルーを焦がさずに炒めるところさえ注意すれば美味しくできます。煮込み料理なので材料も適当で大丈夫です。
このレシピの生い立ち
アメリカ南部に住んでいたときに初めて食べたガンボ。ルイジアナに住んでいた友だちがごちそうしてくれたニューオリンズの味を、インスタントのルーを使わず再現してみました。
アプリでひらく作り方
- 1
エビは皮をむき背わたをとり、ソーセージは食べやすい大きさに切る。
- 2
鍋にサラダオイル６０ｃｃを熱して強火でエビとソーセージを炒める。さっと火が通ったら皿に移す。
- 3
手順２の鍋に小麦粉を入れて炒める。
-
- 4
焦げそうになったら火から下ろしながら、強めの中火にして茶色い色が付くまで１５～２０分程度よく炒める。
-
- 5
みじん切りにした玉ねぎ、セロリ、ピーマン、ニンニクを加えてよく炒める。
-
- 6
塩、カイエンペッパー、タイム、ローリエを加える。
- 7
玉ねぎが透き通ってきたらチキンスープを加えて煮立て、火を弱めて一時間弱煮込む。
-
- 8
ソーセージとオクラを加えて、さらに２０分ほど煮込み、最後にエビを加えて煮立ったら火を止める。
-
- 9
出来上がり。ご飯を添えてどうぞ。
-
コツ・ポイント
“Andouille”というソーセージを使います。なければチョリソーや普通のソーセージでもOK。オクラは冷凍で代用。本来ならばとろみと木の香りの風味付けにもなっている“File Powder”を使いますが、とろみは小麦粉とオクラで十分です。
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