キャベツ、白菜は食べやすい大きさにきる。
えのきは石付きを切り落とす。

全部鍋に入れて、火をつけます。（強火）
水を入れ、ふたをし、野菜がふにゃってなるまで待ちます。

ふたを開けて、全体的に混ぜます。水分だけ取り除くために、野菜がでないように鍋を斜めにして水を捨てます。