ゴーヤを縦半分に切ってわた部分をスプーンで綺麗に取り除く。
厚さ3mm程度に薄切りし塩を振りかけて揉み、10分程置く。

木綿豆腐をキッチンペーパーで包み、びん等を豆腐の上において十分水切りをする。(水きれが十分していたほうが美味しいです）

キャベツは2cmくらいでざく切り、にんじんは短冊切りする。
ウィンナーは縦半分に切った後、厚さ5mmくらいに切る。

ゴーヤを水洗いし水をしっかりときる。
フライパンにサラダ油としょうが、にんにくを入れて香りがたつまで熱する。

ゴーヤを入れて炒める。（この時十分に火を通して油でいためると苦味が和らぎます。）

ゴーヤに火が通ったらウィンナーを入れて炒める。2,3分ほど炒めた後キャベツ、にんじんを入れて中火で炒める。

酒を振りかけて少し炒めた後、みりん、だししょうゆ、ほんだしの素を入れて味付けする。

水切りを十分にした木綿豆腐を手で一口大にちぎって入れて軽く混ぜる。

フライパンを傾け、隅に野菜を寄せておき、あいたスペースで溶き卵を流し込んで卵を炒める。

卵焼きがある程度固まってきたら卵と野菜を混ぜ合わせて少し炒める。
これで出来上がり。