血合いは表面をサッと流水で洗います。

３センチ強の角切りにします。

熱湯：８００ｃｃに＊を入れ火にかけ、マグロを湯通しします。

バットにあけ、少し休ませます。

煮汁を全て鍋に入れ沸騰させ、その中にマグロを入れます。

煮立てて５分後。
この後煮汁が少なくなるまで煮ていきます。

出来上がりです。
針生姜は太めのほうが美味しいです。