チコリは、縦半分に切っておく。
椎茸は、いしづきを切っておく。

ルッコラ、トレビスを一口大にちぎり、ボールに入れ、塩小さじ1/2、オリーブオイル大さじ1であえるておく。

フライパンを熱し、牛もも肉は焼く直前両面に塩、粗挽き黒こしょうする。粗挽き黒こしょうは、肉の表面を覆うくらいたっぷり。

フライパンに牛もも肉を入れ、中火強で両面こんがり焼いたらすぐに取り出し、アルミホイルにくるんでおく。

4のフライパンにチコリと椎茸を入れ、中火で焼き色がついたら裏返し、蓋をして弱火で5分ほど焼き、塩、こしょうして取り出す。

5のフライパンに赤ワイン、バルサミコを入れ、半分の量になるまで煮詰める。

お皿に2のルッコラ、トレビスのサラダと5のチコリ、椎茸を盛り、肉をスライスして盛りつける。

6のソースをかけて出来上がり。