カボチャはゆでてつぶしておく。
オーブンは160度に暖めておく。

卵を卵黄と卵白にわけ、卵白に砂糖を分量の半分を加える。ハンドミキサーで角が立つまで泡立てる。

卵黄に残りの砂糖を入れ、白っぽくなるまですりまぜる。
つぶしたカボチャ、振るった薄力粉を加えさらに混ぜる。

３に卵白を３～４回に分けて入れ切るように混ぜる。

型に流し、オーブンで20分焼く。
（17ｃｍシフォン型の場合は30分）

途中、6～7分たったら表面に十字に切込みを入れる。

焼きあがったら逆さにして冷ます。
冷めたら、側面に沿って切り込みを入れ型から取り出す。