ゴーヤは半分に切り、ワタをよく取ってから5ｍｍ程度にスライスする。シメジは石突を取ってほぐしておく。

スライスしたゴーヤは塩少々を振り暫く措く。豆腐を水切りしておく。
ハムは一口大に切る。

フライパンを熱して油を引き、ゴーヤ、シメジを広げ、ホンダシを全体に振りかける。

ちょっと焦げ目がつく程度焼いたら、生姜のすりおろしとハムを加えて炒める。

水切りした豆腐を崩しながら入れて、一緒に炒める。

全体に火が通ったら、卵を割り入れ、全体を混ぜ、鰹パックを加えて混ぜる。

オイスターソースを少々加えて味を調えて完成。