新鮮な大きめのイカを２ハイ用意します（一回に作るのに作りやすい量です）。

イカを胴体と足に分けます。

ゴロはイカ墨の部分を破れないように取り、冷蔵庫で保存しておきます。

取らなくても良いですが、私は胴体とミミの部分の皮を剥ぎます。

食べやすい大きさに切り、塩小さじ２杯を混ぜる。

ザルに移して下に受け皿を置き、上からラップをかけて一晩冷蔵庫でねかせる。

受け皿にこの様に汁がたまります。
これが生臭みの元です。

イカをボウルに移し、保存しておいたゴロの中身を絞り出し、お好みの量の青南蛮と酒小さじ２杯とあえる。

出来上がりです！
容器に小分けにして冷凍保存しておくと良いです。