ボウルに卵黄・グラニュー糖の1/3・バニラオイルを入れて、白っぽくなるまで混ぜる。

別のボウルに卵白を入れ、残りのグラニュー糖を数回に分けて加え、角がたつ状態までしっかりと泡立てたメレンゲを作る。

①と②を混ぜ合わせて、ふるった薄力粉・コーンスターチを加えてさっくりと混ぜ合わせる。

丸口金を入れたしぼり袋に生地を入れ、ベーキングシートを敷いた鉄板に側面・底面の生地を絞り出す。

表面に粉糖をかけて、180～190℃のオーブンで8～10分焼く。

焼けたら冷まし、セルクルのサイズに合わせてカットし、側面と底に敷き込んでおく。

鍋に牛乳・バニラビーンズを入れて、沸騰直前まで温める。

ボウルに卵黄・グラニュー糖を入れて、白っぽくなるまで混ぜて、温めた牛乳を少しずつ加えて混ぜ合わせ、鍋に戻す。

弱火～中火で濃度がつくまで加熱する。

濃度がつけば火からおろして、ゼラチンを加えて溶かしたら、裏ごしする。

氷水に当ててあら熱をとり、8分立てにした生クリーム
を混ぜ合わせて、角切りにしたポワールを加えて混ぜ合わせる。

ビスキュイを敷いた型に流し入れ、冷蔵庫で冷やし固める。

固まれば、クリーム・洋梨で飾る。