インゲンは固めにさっと茹で、冷水に取り色止めする。
食べやすい大きさに切る。

レンコンは皮をむき、一口大に。
水にさらして水気をさっと拭いたら分量外のオリーブオイルを敷いた鍋で焼く。

調味料をボウルに合わせ、マリネ液を作り、最初にスライス玉ねぎを入れて、茹でたインゲン、焼いたレンコンを加えて混ぜる。

30分以上漬けたら食べごろです。

味が足りない場合は塩(または塩麹でも美味しい)で調節してください。