今回使用したホシ。

ホシを流水で洗い、絞りながら血を流し切る。

鍋に湯を沸かし、ホシ・生姜・長ネギ・酒・塩を加え、弱火で15分程煮て、粗熱が取れるまで放置する。

耐熱皿に、酒・酒・味醂・塩を加え、600Wの電子レンジで30秒程加熱し、アルコールを飛ばす。

粗熱が取れたら、薄口醤油・濃い口醤油・お好みで胡麻油・辣油を加え、混ぜ合わせる。

3の粗熱が取れたら、流水で洗い、表面の膜を除き、水気を拭いて薄く切る。

皿に盛り付け、薬味と5を添えて完成。