生地を型に貼りフォークでピケした後、30分以上冷凍庫で休ませる。

解凍してしまう前に手早くアルミフォイルで縁を被い、190度に予熱したオーブンで15分焼く。

アルミホイルを取り外したら、底面に卵黄を塗り、再度6〜8分焼く。