玉ねぎをみじん切りにする。
マッシュルーム・エリンギ・ピーマンは粗めのみじん切りにする

残り物の人参も改めて、少し小さめに切る（すでに十分柔らかいので少し大きめのみじん切りでＯＫ）

茄子は、飾りなので、みじん切りにしない（お好みの感じに切ってください）

フライパンにオリーブオイルを入れ、にんにくがぷつぷつっとなって香りが立ったら、玉ねぎを入れます

（玉ねぎはフライパンの上に放置しておくだけで、自分で水分出して、勝手に自分で炒まってくれるので、いじくりまわすな！と　⇒

←　いい加減　”自分で炒まった”　状態から、混ぜて炒めるのがよろしい、とおっしゃっていましたからその通りにしておりますｗ

続いて、挽肉を入れてよく炒めます（挽肉は、木ヘラで混ぜながら炒めますｗ）

挽肉が完全に炒まったら、マッシュルーム・エリンギも投入して炒めます

ここで、残り物のカレースープの半分程度を入れ、プラス、赤ワインも入れ、汁が無くなってしまわない程度に少しだけ煮ます

”もしも”　アクが出てくるようなら、スープの量が少ないので難しいですが、アクを取ります

この段階で一度火を止めて、冷まします（味を染み込ませるため）　⇒

←　（なぜか？　以前に、これは誰に聞いたか覚えていませんが、味が染み込むのは、冷めていく時だ、とうかがたったので　⇒

←　和洋エスニックを問わず、時間が許して、調理方法として妥当だな、と思えるものは、全てこうしています）

完全に冷えたら、もう一度火を入れます。
その際に残り物のスープの更に半分程度を入れて弱火で少し煮ます

ここで、”時間が許せば”、更にもう一度、冷まして味を染み込ませます（元々のスープが”カレーもどき”で味が弱いため）

ピーマン・茄子はそれぞれ炒めて用意しておきます。

仕上げに、12.で炒めたピーマンを入れ、残りの”カレーもどき”のスープも投入します

続いて、人参も投入します（温めるだけの感じ）

しっとりとした、ちょうどいい感じになるまで火を入れます（水っぽくなりすぎなく、かつ、ぽろぽろになりすぎない程度）

お皿にごはんと一緒に盛り付け、出来上がりです♪