たっぷりのお湯を沸かし、そうめんを湯がく。
※たっぷりのお湯で、泳がしながらゆがくことで、ダマになるのを防ぐ

沸騰したら差し水をし、約2分ゆでてからザルに上げ、水洗いする。
※差し水をすることで、コシがでる

冷たい水で、しっかりともみ洗いする。
※もみ洗いすることで、ぬめりが取れて食感が良くなる

そうめんの水気を切り、布巾(又はキッチンペーパー)でしっかりと水気を取る。

ボウルに★を加え、しっかり混ぜ合わせる。

器に、そうめん･豚しゃぶ･カイワレ･白ネギ(白髪ネギ)を盛り付け、【5】のゴマダレをかければ完成！