天板にペーパーを敷き、温めた豆乳にココアを溶かしておく。オーブン170℃予熱開始。

卵白に甘味料の半分量を2〜3回に分けて加えながら、ハンドミキサーで角が立つぐらいしっかりとしたメレンゲを作る。

卵黄に残りの甘味料を入れ、白っぽくリボン状になるまで泡立てる。メレンゲに使用したハンドミキサーを洗わず使用しても平気。

3のボウルに、溶かしたココア、サラダ油を入れ、泡立て器かハンドミキサー低速でよく混ぜる。

4のボウルに大豆粉、グルテン粉、ベーキングパウダーを一緒にふるいながら加えよく混ぜる。固めのネットリした生地が出来ます。

5のボウルにメレンゲの1/3量を入れ、泡立て器かハンドミキサー低速でよく混ぜる。混ざりにくいけど頑張る。

残りのメレンゲを2回に分けて加え、そのつどゴムベラで底からすくいながらサックリ混ぜる。

天板に流し入れ平らにならし、台に数回打ち付けて空気を抜き、170℃で予熱したオーブンで20〜25分焼く。

焼けたらペーパーをゆっくり慎重にはがし（冷めてからでも良）、ラップをして完全に冷ます。

冷ましている間に、生クリームに液体甘味料と純ココアを加え、しっかり固めに泡立てる。

生地が冷めたら、ペーパーが付いていた面を下にして、巻き終わりの端を斜めにカットし、5㎝間隔で浅く切れ目を入れる。

クリームを巻き始め側に多めに、巻き終わりのカットした部分は残して、全体に塗る。

巻き始めは、ラップごと少し生地を持ち上げた状態で押し出し、そのままコロコロと最後まで巻く。

※芯を作る感じを意識し過ぎて、巻き始めをグッと折り込み過ぎると生地が割れ易いので注意。

ラップごと海苔巻きの様にグッグッっと形を整え、巻き終わりを下にして冷蔵庫で休ませる。

カットしてそのまま食べても良し。デコレーションしてブッシュドノエルにも。大豆感はあまり無いです。