生クリーム・牛乳・グラニュー糖・レモンの表皮・バニラビーンズを鍋に入れ、混ぜてグラニュー糖を溶かし、沸騰直前まで温める

ゼラチンを加えて溶かし、裏ごしする。

氷水にあて、あら熱をとる。

形に流し、冷蔵庫で冷やし固める。