なすはヘタを切り落とし縦半分に切り、皮に斜めの浅い切り込みを入れて水にさらし、ししとうは軽く洗う。

オホーツクは、さっと小麦粉をまぶし、２つのグループに分けておく。

天ぷら衣の材料を合わせて衣を作ります。油は１７０～１８０℃に熱しておく。

１の水気を拭き取り、3の衣を付けからっと揚げる。

オホーツクの半分は、細く切った焼きのりをオホーツクの端に巻き、反対側を細かくさいて３の衣をつけて揚げる。

もう半分は３の衣に青のりを振り入れ、２のオホーツクに衣をつけてからっと揚げてできあがり。