オホーツクは軽く裂き、酢を振りかけておく。

干ししいたけは戻して砂糖、しょうゆで煮て、細く切る。

卵に調味料を加えて柔らかめの炒り卵を作る。さやいんげんは筋をとり、塩ゆでにして薄切る。

米は炊く３０分前に洗ってざるにあげ、１割減の水加減で米を炊く。炊き上がったらご飯に合わせ酢を加えてすし飯を作る。

たづな寿司は巻きすにラップを広げ具を幅４㎝長さ１５㎝になるようにして斜めに並べ、酢飯の１/３をのせてラップごと巻く。

手まり寿司はラップの上に一口サイズに丸く具を並べ、すし飯を包む。