山芋を細かめにすりおろし、万能ねぎを小口切りにする。

すりおろした山芋に、卵、とうもろこし粉、粉末だし、塩を入れ、良く混ぜる。決して泡立てないように、静かに混ぜること。

フライパンを熱して油をひき、山芋を小さめのお玉で１杯分ずつすくって静かに落とす。

中火にし、万能ねぎをのせ、山芋が軽く焦げ始めたらへらで半分に折る。

皿に盛り付け、かつお節を振る。