胡桃はあらかじめローストし細かくしておきます。

ボールに強力粉と全粒粉を量りいれます。砂糖の上にイースト、反対側に塩を入れます。

砂糖めがけて水を入れます。へらでぐるぐる混ぜ全体が馴染んできたら台の上に移し捏ねます。

表面がつるっとしてきたらバター、バジルの順に加えそのつど捏ねます。捏ねあがったら胡桃を全体に広げて加えます。

１次発酵します。温かいところで50分前後。2倍程度に膨らむまで。

ガス抜きをして6等分にわけ丸めてベンチタイム15分程度。再度ガス抜きをして形成して2次発酵します。