とうふは１丁を８等分に切る。白菜は食べやすい大きさに切る。ねぎは斜め切り、えのきは石づきをとってほぐしておく。

干ししいたけを戻し、４つのそぎ切りにする。（戻し汁はとっておく）

肉団子のたねをつくる。☆の材料をボウルに入れ、よく練り混ぜる。

しいたけの戻し汁に水を足して６カップになるようにし、土鍋に入れて沸かす。

（４）の土鍋に、（３）の肉団子のたねを直径３センチくらいのちょっと大きめに丸めながら入れる。

（５）で肉団子を入れる時は少し火を弱めてください。グラグラ煮立っていると肉団子が崩れます！

肉団子が浮いてきたら（２）の干ししいたけを入れ、少し煮る。

（７）にスープの調味料を入れ、白菜・ねぎ・豆腐を入れて煮る。

煮えたら味を見て整え、えのきを入れる。
えのきが煮えたら完成。