鶏手羽の南蛮酢★キンキンに冷やした中華麺
るんるんテンテン @cook_40192000
鶏手羽を南蛮酢に漬けてキンキンに冷やした冷やし中華にのっけてみました。
同じお酢同士なので相性良し♡
このレシピの生い立ち
鶏の南蛮酢を作ったときに冷やし中華と相性がいいだろうなっと思い作ってみました。
鶏手羽の南蛮酢★キンキンに冷やした中華麺
鶏手羽を南蛮酢に漬けてキンキンに冷やした冷やし中華にのっけてみました。
同じお酢同士なので相性良し♡
このレシピの生い立ち
鶏の南蛮酢を作ったときに冷やし中華と相性がいいだろうなっと思い作ってみました。
アプリでひらく作り方
- 1
手羽を買って来たら冷蔵庫に入れる前にサラモイア液（塩水）に漬けておきます。３０分～
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- 2
サラモイア液から出したらよく水気を切って、油で揚げ、熱いうちに南蛮酢に漬け、玉葱のスライスものせて漬けます。
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- 3
←玉葱をたくさん入れるときはスライスしてからさっと湯通しすると玉葱の辛味くさみが気になりません。
千代紙の箸袋を添えて -
- 4
麺はダマをほぐし、ぐつぐつの熱湯で表示通り茹でる
そのときにはもう、器に具を盛り付けて麺を入れるだけにしておきます。 -
- 5
麺を茹でる時に広口のフライパンを使うと吹き零れずに強火で茹でる事ができる
寸胴鍋を使って茹でていた時は吹き零れてた -
- 6
あらかじめボウルに溜め水と溜め氷水を用意しておく
茹で上がったらザルに取り★
流水で粗熱を取り -
- 7
←溜め水で表面のヌメリを取り
●溜め氷水にとり麺をきゅっ～～と引き締め
ザルにあけ胡麻油を回しかける
コツ・ポイント
●氷水で麺を引き締めて水を切ったらすぐ器に盛らず、胡麻油を麺に和える、こうすると風味が付くほかに麺が延びにくくなりその間にも余分な水切りが出来る。
★熱湯をシンクに流す時は必ず流水にしておくと排水ポンプを痛めない
つくれぽ
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