鶏レバーを一口大に切り、濃い目の塩水に15分から20分浸けて血抜きをする。にんじん・玉ねぎは3～4ミリ厚さに切る。

油を敷いてにんじん・玉ねぎを炒める。塩麹を1/3程度入れる。火が通りかけたらきのこと、あればパプリカを入れる。

レバーを投入。あらかた火が通ったらもやしを入れて残りの塩麹も振りかけて混ぜる。

水気を飛ばすように炒める。