先にすし飯を作る。熱いごはんに、Aを混ぜた合わせ酢をかけてさっくりと混ぜる。

きゅうりは薄い小口切りにし、塩をまぶしてもみ、水けを絞る。青じそはせん切りにする。

すし飯のあら熱がとれたら、きゅうりと青じそを混ぜ込み、冷ます。

まぐろは薄切りにし、Bを合わせたたれをかけてあえる。ラップをかけて冷蔵庫で5分ほどおく。

器に1のすし飯を盛り、のりをちらし、2のまぐろ漬けをのせてごまをふる。貝割れ菜を添える。