豚肉は食べ易く切って塩麹で下味をつけ、茄子は厚めの輪切り、オクラは塩摺りし、人参、玉ねぎ、エリンギと共に切っておく。

みじん切りしたニンニクと生姜を油で炒め、香りが出たら肉を炒める。順に野菜も炒め鍋に移す。

分量の水を入れ、途中灰汁を取りながら人参に火が通るまでコトコト煮る。
この時有ればベーリーフを入れると良い香り。

野菜が煮えたらいったん火を止めカレールーを入れ、良く溶かす。もう一度一煮立ちさせて完成です。