ブロック肉を全面焼く

たっぷりの水で灰汁をとりながらひたすら煮る

煮汁が濃くなってきたら別の鍋など、沢山入る容器にスープを移す

水を足しながら、濃くなったら移すの繰り返し

鍋に刻みネギを入れゴマ油、又はサラダ油で焦がしネギ油を作ります。終盤にニンニクを

先ほどのスープと中華だし、和風だし、鰹節などをいれて、我が家は味噌、醤油どちらも入れます。どちらかは隠し味程度に。

チャーシューの油部分を包丁で叩いていれると、背脂スープの様な見た目になります

味がしまらない時は七味、まろやかにしたいときは少量の牛乳をいれて、後は煮込みだけ

すぐに使わない時は冷凍保存できます。味付け前でも後でも。