酸味の強い大ぶりなトマトを用意します。（糖度の高い高価な物を使う必要はありません）

トマトはヘタをとり、沸かしたお湯に20秒ほどつけ、湯むきし、8等分くらいにカットします。

鉄板にオリーブ油を塗り、トマトを並べてオリーブ油をハケで塗ります。（クッキングシートは水気が飛ばないので敷かない）

砂糖、胡椒、塩、生のにんにくの微塵切り、パセリ、もしくはバシル、シソ、タイムの葉の微塵ぎりをまぶします。

90℃ （無ければ100℃）で1時間半〜2時半オーブンにかけます。電気オーブンは長めにしてください。