鶏レバーを一口大に切る。小さいほうが食べやすい。その時、血のかたまりに注意して、きれいに取り除き、牛乳に浸しておく。

玉ねぎはくし切りに、生姜、にんにくはすりおろしておく。

鍋で１のレバーをゆでる。ネギの青い部分や玉ねぎの皮などがあれば一緒に入れる。十分に火が通ったら、ざるにあげる。

鍋またはフライパンに油をひき、中火で３のレバーをいれ、生姜、にんにくを加えていためる。少し焦げ目がつくくらい。

玉ねぎを加え、透き通ってきたら、調味料を加え、弱火でじっくり煮る。

汁気がなくなってきたら、火を止める。冷めるとレバーも硬くなり、味が染み込む。次の日くらいがちょうどいい感じになります。