ホルモンの油抜きも兼ねて、さっと火の通る程度に茹でます。残った汁で野菜(しいたけ、ごぼう、にんにくなど)に火を通します。

茹で上がったら、さいの目程度にみな切ります。茹で汁はひたひた分程度残しておきます。

さっとごま油で炒め、ゆで汁、みりん、みそを入れて煮詰めます。甘みが足りなければ、少し砂糖をプラスしてください。