乾麺は緑野菜が練りこまれているものを用意。

セロリは細かく刻みます。

たっぷりのお湯で、麺を茹でる。

水にあたただし2包を入れ、水からゆっくり20分かけてだしを取る。

海老を殻のまま加え、焦がしニンニク、セロリ茎、日本酒、みりん、塩を加えます。海老の色が変わったら取り出して殻をむく。

麺のスープに最後に春菊や青梗菜などの青菜を入れる。