桃はアボガドの様にナイフを入れ、捻って２つに。
スプーンで種を取り除く。

お鍋に①の桃、水、砂糖、ライムかレモン果汁、ワイン大２を加え、蓋をして弱火で煮る。

桃を裏返して、そのまま冷ます。

保存容器に入れて、冷蔵庫で冷やす。
一晩おくと桃がよりピンクになるので、私は前夜仕込んでいます。

ヨーグルトをクッキングペーパーを引いたザルに載せ、冷蔵庫で水気を切る。

結構お水が出ます。
約１００ｃｃありました。

④の桃のコンポート１個を７ｍｍ角位に刻む。

卵白に砂糖の１/３を加え、しっかり泡立てる。

生クリームにも砂糖の１/３を加え、泡立てる。

卵黄にも砂糖の１/３を加え、よく混ぜ合わせる。

⑩の卵黄に⑨の生クリームを加え、混ぜ合わせる。

⑥の水切りしたヨーグルトを加え混ぜ合わせる。

⑫に⑧の卵白を加え、よく混ぜ合わせる。

⑬に⑦の角切りにした桃を加え混ぜる。

⑭に桃のコンポートのシロップを加え混ぜる。

保存容器に入れ、冷凍庫で冷やし固める。

残りの桃のコンポートをスライスし、器にアイスクリームを盛り付け、スライスした桃を添える。

お好みで分量外の残っているコンポートのシロップを大１～２かけると、ワインの風味が加わり美味しいです。

今回使用したヨーグルトは元々滑らかなタイプなのでチーズの様になりませんが、しっかりしたタイプだとチーズの様になります。

コンポートのシロップの代わりに、生の桃を１個①の様に種を取り除き、皮付きのまま乱切りにし、ミキサーにかけ、加えてもＯＫ。