焼きナスのとろとろ炒め、ニンニクソース
真っ黒に焼いたナスとピーマンを炒め和え、ニンニクと香味菜のサワークリームソースでさっぱりいただきます。
このレシピの生い立ち
野外料理でシャシリク（串焼き肉）を焼く時に、必ず野菜のクシも作り、トマト、ナス（羊の脂身を挟んだり）、ピーマンなど焼いてすぐにこの和え物を作り、８のソースを添えます。香ばしくて美味しいです。
ソースなしで、ニンニクみじんをちらしても。
焼きナスのとろとろ炒め、ニンニクソース
真っ黒に焼いたナスとピーマンを炒め和え、ニンニクと香味菜のサワークリームソースでさっぱりいただきます。
このレシピの生い立ち
野外料理でシャシリク（串焼き肉）を焼く時に、必ず野菜のクシも作り、トマト、ナス（羊の脂身を挟んだり）、ピーマンなど焼いてすぐにこの和え物を作り、８のソースを添えます。香ばしくて美味しいです。
ソースなしで、ニンニクみじんをちらしても。
アプリでひらく作り方
- 1
なすを直火か、電熱器に直に乗せて、こんがり真っ黒に焼く。
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- 2
とろとろになったら、火から下ろし、真っ黒焦げの皮をつるんとむく。（水で洗わない！）手で裂き、3-4cmに切る。
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- 3
同様に、ピーマンも真っ黒焼きにして、こちらは塩水につけて、黒い皮をつるりとむく。ほどよい塩味がつく。種を取って、千切り。
- 4
１．２．を焼いている間に、玉ねぎみじん切りをオイルで丁寧に炒める。
-
- 5
カバチキ（瓜、ズッキーニ）をいちょう切りにして加え、透き通るまで炒める。
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- 6
トマトのざく切りを加える。
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- 7
２と３を加え炒め合わせる。香味菜のあらみじんを加える。調味料とトマトソースを加える。ソース用にウイキョウを一部取り置き。
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- 8
ソースは、ケフィア（プレーンヨーグルトでも）とサワークリーム（スメタナ）を混ぜ、ニンニクみじん切りと７のディルを加える。
-
コツ・ポイント
なす焼きは、美味しい果汁が流れないように、水は使わずに手とナイフなどで皮をむく。
このソースはアルメニア民族料理によく使う。
肉料理にも、トルマ（ブドウの葉で巻いたロールキャベツ元祖）にも、何でも合うので、多めに作って保存すると便利。
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