インスタントコーヒーを熱湯で溶かして冷ましておく。

大きいボウルにマスカルポーネと卵黄、グラニュー糖大さじ５ を入れ、なめらかになるまでホイッパーで混ぜる

別のボウルに生クリームとグラニュー糖大さじ２を入れ、9分立てくらいに泡立てる。

さらに別のボウルで卵白を泡立て、グラニュー糖大さじ２を２～３回に分けて入れ、8分立てくらいに泡立てる。

マスカルポーネのボウルに③の生クリームを入れ、泡がつぶれないように気を付けながらしっかり混ぜ合わせる。

⑤のボウルに④のメレンゲを２～３回に分けて入れ、泡がつぶれないように気を付けながらしっかり混ぜ合わせる。

レディーフィンガーに①のコーヒーを浸み込ませ、容器に並べる。そしてマスカルポーネクリームの2/5量を入れる。

再度、レディーフィンガーにコーヒーを浸み込ませ、2段目を並べる。残りのマスカルポーネクリームを入れ、冷蔵庫で冷やす。

食べる直前にココアパウダーをふりかける。