下準備→レーズンをさっと湯通ししてザルにあげておく。
くるみは170℃で5～10分ほどローストして砕いておく。

ニーダーに小麦粉、砂糖、スキムミルク、イーストを入れ 溶いた卵と水を少しずつ加えながら10分捏ねる。途中、塩を加える。

10分経過したらバターを投入し更に10分捏ねる。

次にくるみを加え3分捏ねる。
ミキシングを止めレーズンを投入。レーズンが潰れない様に手で生地全体に混ざる様に捏ねる。

発酵→ショートニングを薄く塗布したボウルに丸めた生地を綴じ目を下にして入れる。
28℃で60分発酵後パンチし、更に30分

16分割して生地を丸めベンチタイム20～30分。生地が柔らかくなっていたら成形する。

ホイロ38℃40～50分

焼成220℃12分
途中天板の向きと上下を替えて焼きむらを防ぐ。