鍋にお湯を熱し、厚揚げを入れ、一煮立ちさせ油抜きする。
ザルにあげて粗熱を取り、一口大に斜めにそぎ切りする。

干し椎茸は水につけてもどし、軸を取ってみじん切りにする。
水溶き片栗粉を合わせておく。

サラダ油とにんにく、椎茸をフライパンに入れて中火にかけ、香りが出るまでゆっくり炒め、しょうがとねぎを加えてさらに炒める。

ひき肉を入れ、ポロポロになるまで炒めたら、※の調味料と厚揚げを加え、崩さないよう味を絡め、水溶き片栗粉でとろみをつける。