ゴーヤを洗います。

半分に切ったら、スプーンで種とわたをくり抜きます。

更に縦半分に切ってから細く切ります。

ボールに入れて塩をもみ込みます。

鍋にお湯を沸かして沸騰後、④を湯がきます。(再沸騰してくるまで)

ザルにあげてさっと水にさらします。

生姜を千切りに、唐辛子を小口切り、ゴーヤはしっかりと絞っておきます。

鍋に酢と醤油、砂糖を煮詰めます。

甘だれの要領でしばらくブクブク。

たれにツヤが出てきたら唐辛子と生姜を入れます。

しっかりと絞ったゴーヤの中に入れて、

よく混ぜ合わせます。

瓶に移して冷蔵庫で保存します。

生姜の代わりにミョウガをたっぷり入れても美味。