ゴーヤを縦半分に切り、種とわたを取り除く。５ミリ程度にスライスし、湯通しする。

●の調味料と水400ccを入れ煮立てる。そこにゴーヤと桜えび(orちりめん)を入れ、煮汁がなくなるまでしっかり煮詰める。

火を止め、たっぷり鰹節を入れ残った水分を吸わせる。