いたどりの皮を剥いて、８０度のお湯で湯通しする。（いたどりの色がかわるまで）

湯がいたいたどりを冷水でさらす。
水を切り、大匙２塩をまぶて1時間放置する。

ボールに水を入れて、いたどりをつけておく。
一晩水につける。（水を何回かかえる）

フライパンにゴマ油を入れて、5cm幅に切ったいたどりを炒める。
酒、砂糖を入れる。
しばらくしてから醤油で煮つめる。