イワシは手開きにして骨をとり、半身にわけ、食べやすい大きさ（半分くらい）に切ります。

塩少々（分量外）をふり5分ほどおき、表面に出てきた水分をキッチンペーパーでしっかりふき取り、小麦粉をまぶします。

フッ素樹脂加工のフライパンにごま油を入れて熱し、イワシを皮面から入れます。

焼き色がつき中まで火が通るよう蓋をして焼き、裏面も同じように焼きます。

麺つゆ、砂糖、水を良く混ぜ合わせ、フライパンに回し入れ、水分を飛ばしながら、焦がさないようイワシにからめます。