大根を2.5㎝幅に切り
厚めに皮をむく。
出来れば面取りもする。
包丁で半分まで 表裏十字になる様に隠し包丁を入れる。

玉ねぎの皮を剥き上から半分の深さまで十字に包丁を入れる。
蒟蒻、練り物を食べやすい大きさに切る。

鍋に大根とよ〜く洗った卵を入れ被るくらいまで水を入れたら強火で沸騰してから5分中火で茹でる。

5分経ったら大根と玉子を取り出し 玉子は冷水に浸けておく。

次にそのお湯を再び沸騰させ白滝、蒟蒻を5秒くらい湯通しする。

次に練り物をザルに入れ(ハンペンやちくわぶはしない！) 5秒湯通しする。

最後に手羽元も5秒湯通しし冷水に浸けて優しくアクを取る。

次に出汁作り。
鍋に3ℓ水を入れ花かつおを入れ火にかける。

沸騰直前で火を止め5分待つ。
その間に玉子を皮剥きする。
ざるにキッチンペーパーを敷き漉す。
(絶対に絞らない！)

結び昆布、●印を全て入れ火にかけ沸騰させる。

玉ねぎ、大根、手羽元、蒟蒻、白滝、練り物の順に入れて落し蓋とその上から蓋をし中火弱で1時間煮る。

火を止める直前に玉子とはんぺんを入れ、蓋をし冷ます。
玉子は出来るだけ出汁に漬ける。

冷めたらはんぺんを裏返す。
冷蔵庫で一晩おく。

食べる分だけ小鍋に移しいただきます♪