エビじゃこの頭を取り背ワタを竹串で取り除きます(作業中は氷で冷やしながら)

ザルに氷とエビじゃこを入れて流水で洗います。

鍋に水、酒、塩を入れ沸騰したらエビを入れ出汁を取ります。

１分程度でエビだけザルに上げ、荒熱を取り⑤の間に殻をむきます。

出汁にみりん、醤油、砂糖を入れくし切り1/8にした水ナスを入れ５分程度中火で煮ます。

④のエビを鍋に戻し火を止め冷めるまで放置、冷蔵庫で冷やして完成です。