エビは殻をむき背ワタを取り、アスパラガスは軽く塩茹でして水気をきっておく。トマトは食べやすい大きさに切る。

ボウルにエビを入れ、塩こしょう、卵白を加えてよく混ぜ、片栗粉をまぶす。☆は混ぜ合わせておく。

フライパンを熱してサラダ油でエビを炒める。色が赤くなったら、アスパラガスと赤唐辛子とトマトを加えて炒める。

☆を加えて全体を混ぜ合わせて器に盛りつければ完成！