豚ばら肉を細かく切り、下処理で軽く塩胡椒する。おろしにんにく【省略可】をもみこんでおく。

3リットルの水に大さじ2の塩を入れ、パスタを茹でる。

フライパンにオリーブオイルをしき、みじん切りにしたニンニク・輪切りにした鷹の爪を入れて弱火でじっくり香りを出す。

いい香りがしてきたら、豚肉を投入し中火弱で炒め、少し火が通ったらカットしたしめじもすぐ入れ炒める。

豚肉に完全に火が通る前に、（ややピンク色残ってるかんじ）白ワインを投入し中火強にして蓋をする。

フライパンを揺すりながらある程度水分がなくなったらソースの完成。

表示より３０秒～１分２０秒（お好みで）より早めにパスタはお湯から上げ水気をきっておく。

ソースの火を強火・弱にして茹で汁をくわえソースとよく絡めて乳化させる。

パスタもすぐ投入し、ソースとよく絡め、必要であれば塩で味を調え火を止める。
水菜は茎の部分だけ余熱でしんなりさせる。

仕上げにオリーブオイルを入れよく和えて、味をみながらブラックペッパーちらして完成。

フツーはパセリですが、水菜の葉を切って散らしてみました。　乾燥バジルでも美味しいです。