鶏肉は観音開きにして厚さを均一にし、フォークで全体に穴を開ける。

鍋の中で砂糖、塩を入れてすりこむようにもむ。10分置いておく。

ホイルで落とし蓋をして中弱火にかける。ホイルに穴は開けない。

数分で湯気が立ってくる。鶏肉の表面が白っぽくなったら裏返して1〜2分蒸し煮。火を止め、そのまま5分以上蒸らす。

食べるまで汁につけたまま冷蔵庫で冷やしていてもおいしい。