ヤリイカを7～8mm位に輪切りにする。ゲソは足先の身がないような箇所はキッチン挟みで切り捨て1本ずつに分けます。

玉ねぎ、パプリカは薄くスライスしてザル等に入れて置きます。水菜は食べやすい大きさに切り別にしておきます。

バッド等に分量の寿司酢、オリーブオイル、塩、胡椒を入れ混ぜて置きます。

鍋で沸騰した湯に酒大さじ2を入れ、1のイカを入れ、グラッと沸き立ったらザルにあけ湯を切ります。

4を熱いうちにボールに入れ、分量外の寿司酢、大さじ2程度を絡めてから、また、ザルにあけ寿司酢を切り3に入れます。

5に2の玉ねぎ、パプリカを入れ混ぜて熱がとれいたら
冷蔵庫で冷します。

できれば頂く直前に水菜を加えてください。