蓮根を薄く切って、酢水につけておく。
長ねぎはみじん切り、大葉も細かく切っておく。

ボールに鶏挽肉、長ねぎ、大葉、卵、＊を入れて手でよーーくこねる。

２を程よい大きさに等分する。

熱したフライパンに油をひき、3をぺたっとのせ、上から蓮根をのせて軽くぎゅっとおす。

ヘラで形を整えつつ両面を焼く。

余分な油をふいて、酒をまわし入れて蓋をして蒸し焼きする。

蓋をとって水分を飛ばして完成。