生地から作ります。バターをボールに入れ混ぜ柔らかくなったら粉糖、ヴァニラの種を加えさらに混ぜ合わせる。

1の中にほぐした卵1個づつ加え混ぜ合わせる。

ふるいにかけた粉、アーモンド粉、塩を入れ丸くまとめてラップして3～4時間冷蔵庫で冷やす。

生地を伸ばして、型にはりつけ30分間冷蔵庫で休ませる。フォークで穴をあけ、クッキングシートを敷き重しをのせる。

180℃のオーブンで7分～10分焼く。一度取り出して重しを取る。再度オーブンに入れ7～10分焼いたら型から抜く。

パッションフルーツは、ザルに中身を取り出し、スプーンの裏を使ってしごきジュースを取り出す。

鍋にパッションフルーツの汁、レモン汁30cc、バター、さとう、摩り下ろしたレモンの皮を入れ弱火にかける。

沸騰しはじめたら溶きほぐした卵を加え弱火で混ぜながらクリーム状になるまで火を加える。

ひと煮立ちした後裏ごししたマンゴーを加えプレートに移し冷ます。

タルトの底に杏のジャムを塗り1のクリームを約3センチの厚さに塗り飾り用マンゴーを切って並べる。