豆腐は水気を切り手でつぶす。

ボウルに①の豆腐、ひき肉、ねぎ、卵、片栗粉を入れてムラなく混ぜる。

鍋に☆を入れ煮立てる。
②を入れ、煮汁が鍋底から4cmくらいになるまで煮る。

一旦火を消し★を合わせた水とき片栗粉をまわし入れ、よく混ぜたら再び火をつけとろみをつける。

器に盛り絹さやを飾る。