若イカと白ワインを入れてイカを蒸し上げる。

手でもって熱くない状態になったら、口に触らない様に若イカの目とクチバシと軟骨の部分をピンセット等で取る

小さすぎるイカはそのままでいいですが、大体2つ程度に切っておく。

フライパンにオリーブオイル、ニンニク、鷹の爪を、ニンニクが色がつくまで火を入れる。

ニンニクが入ったフライパンに、切ったイカ、顆粒ほんだし、塩、パスタのゆで汁をいれて肝と墨の色を出すように煮込んでおく。

これに、塩を入れずに茹でたパスタを入れて合わせます。

お皿に盛り付けてパセリのみじん切り、バージンオイルをかける。