‹液種›
材料を混ぜて40℃で15分発酵

‹こね›
材料をボウルに入れ、水を加えて箸で混ぜる。
液種も加え混ぜる。

‹パンチ›
生地を容器に入れて蓋をし、30℃のとこにおく。
20分後、ゴムべらで周りの生地を中心にもっていく。

場所をずらして再度生地をすくって中心に持っていく。
3〜4回行い、一周する。

20分後、再度パンチを行う。
さらに20分後、最後のパンチを行う。
※フィリングを加える場合は最後のパンチを行う前に

‹発酵›
・冷蔵庫で一晩

打ち粉をしたキャンパス地に生地を出す。
手を生地の底に入れ、中心を伸ばすようにして厚さを整える。

生地に横4等分の目印を付け、生地の手前側の端を上から持って引っ張ったら、真ん中に向かって折る。
奥側も行う。

今度は縦4等分に目印を付け、同じように折り込む。
2等分にする。

２次発酵
30℃60分

焼成
230℃18分